PMKK
04/2026: V ukrajinskej gastronómii je sladené kondenzované mlieko viac než len surovinou. Je to chuť detstva a neoddeliteľná súčasť kulinárskeho dedičstva tejto krajiny. Táto všeobecne obľúbená sladkosť sa používa v tradičných aj moderných receptoch – od klasického britského banoffee pie cez francúzske profiteroles a vietnamskú kávu až po výživu pre astronautov.
Mliekareň Pervomaisky (PMKK) spracúva denne približne 300 ton surového mlieka. Sladené kondenzované mlieko tvorí 96 % jej sortimentu, pričom tretinu z tohto objemu predstavuje legendárna karamelizovaná Iriska. Tento krémový karamelový dezert získal viacero ocenení, naposledy zlatú medailu na medzinárodnej degustačnej súťaži „Favourite Food & Drinks Ukraine“ (FFDU) 2025. Závod PMKK, ktorý začal svoju prevádzku vo februári 1956 s ročnou kapacitou 20 miliónov plechoviek, patrí dnes medzi tri najvýznamnejšie mliekarenské podniky na Ukrajine. Už viac ako desať rokov vyváža svoje produkty do viac než 15 krajín a od roku 2023 aj do Európskej únie. Výroba spĺňa normy ISO 9001, ISO 22000 a HALAL a riadi sa princípmi špičkovej kvality a prírodnej autenticity.
Klasický recept
„Pri našej Iriske sa držíme klasického receptu – používame len vybrané mlieko a cukor, bez zbytočných prísad,“ vysvetľuje Oleksandr Bazhan, riaditeľ PMKK. Z jedného litra mlieka vznikne približne 400 gramov sladeného kondenzovaného mlieka. Mlieko sa pomaly zahusťuje vo vákuových odparovačoch pri teplote 60 až 85 °C, pričom sa odparuje voda a zostávajú mliečne bielkoviny, vďaka čomu si produkt zachováva svoju prirodzenú chuť. Pri ochladzovaní laktóza kryštalizuje a vytvára hladkú, konzistentnú textúru, ktorá dáva kondenzovanému mlieku jeho typickú hustotu a krémovosť. Táto metóda bola patentovaná už v roku 1856 a odvtedy sa takmer nezmenila.
V ďalšom kroku, karamelizácii, sa kondenzované mlieko mení na obľúbenú Irisku. Klasické sladené kondenzované mlieko sa plní do nádob a zohrieva v autoklávoch, kde sa za prísne kontrolovaných podmienok vytvorí typická karamelová chuť, homogénna konzistencia a zlatistá farba. Suroviny pochádzajú z certifikovaných fariem v Mykolajivskej oblasti a každá šarža prechádza prísnymi chemickými a mikrobiologickými kontrolami. „Chceme presne vedieť, odkiaľ pochádza každá kvapka mlieka. Nevyrábame len produkt, budujeme dôveru, ktorá sa vytvárala desaťročia,“ dodáva Bazhan.
«Chceme presne vedieť, odkiaľ pochádza každá kvapka mlieka. Nevyrábame len produkt, budujeme dôveru, ktorá sa vytvárala desaťročia.»
Nejde len o chuť. Kľúčovú úlohu zohráva aj obal. Iriska sa od samého začiatku predávala v rôznych typoch obalov, no sklo bolo, a stále je, najobľúbenejšou voľbou. A to z dobrého dôvodu. „Sklo je pre nás tradíciou. Zachováva prirodzenú chuť, nereaguje s produktom a umožňuje vidieť jeho farbu aj štruktúru. Priehľadnosť skla pre nás symbolizuje transparentnosť celej výroby,“ vysvetľuje riaditeľ PMKK.
Keď prišlo na modernizáciu obalu bez toho, aby sa stratila etablovaná identita značky Iriska, spoločnosť PMKK oslovila firmu Vetropack, výrobcu sklenených obalov známeho svojou filozofiou udržateľnosti a inovácie.
Sklo – materiál, ktorý buduje dôveru
Spolupráca sa začala v roku 2023 a rýchlo sa premenila na technickú výzvu, v ktorej zohrávali úlohu aj milimetrové detaily – napríklad polomer dna pohára. Keď sa Iriska plní do skla, varí sa viac než hodinu pri teplote nad 100 °C, aby dosiahla svoju typickú chuť a zlatistú farbu. Obal preto musí odolať vysokému tepelnému namáhaniu, vnútornému tlaku počas karamelizácie aj následným logistickým procesom.
Sklenený obal tak musí byť dostatočne robustný pre autoklávovanie, no zároveň čo najľahší, aby spĺňal súčasné požiadavky na udržateľnosť.
Počas päťmesačnej vývojovej fázy prebehlo množstvo simulácií a testov. Inžinieri spoločnosti Vetropack analyzovali vplyv vysokého tlaku a koncentrácie cukru na tepelnú rozťažnosť produktu pri varení v skle a zohľadnili aj to, že kondenzované mlieko je výrazne hustejšie – a teda ťažšie – než voda.
Výsledkom je sklenený obal na mieru s objemom 442 ml, ktorý pojme 470 gramov produktu. Precízne výpočty zabezpečili vyvážený vzhľad – ani preplnený, ani nedoplnený. Dno bolo optimalizované na zníženie napätia pri zahrievaní, upravený bol aj jeho rádius, doplnené rebrovanie pre vyššiu pevnosť a stabilizované kritické zóny. Rovnako dôležitý bol aj vizuálny dojem: čisté línie, výrazná silueta a zapustená plocha pre etiketu, ktorá chráni obal počas prepravy. Nové skrutkovacie viečko zabezpečuje lepšie tesnenie a jednoduché otváranie bez nadmerného tlaku na okraj pohára. Upravený bol aj priemer hrdla tak, aby sa doň zmestila dezertná lyžička – nielen z ergonomických dôvodov, ale aj na základe poznania, ako si spotrebitelia Irisku skutočne vychutnávajú. Sklo dnes kombinuje vyššiu stabilitu s prémiovejším vzhľadom, čo je obzvlášť dôležité pre trhy Európskej únie. Legendárna Iriska vo svojej novej sklenenej podobe už uspela na viacerých medzinárodných veľtrhoch, napríklad v Paríži a Dubaji, a potvrdila, že tradícia môže byť moderná a udržateľnosť môže chutiť skvelo.
Udržateľnosť ako filozofia výroby
Vo svete, kde sa spotrebitelia čoraz viac zameriavajú na udržateľnosť, predstavuje sklo materiál, ktorý spája minulosť aj budúcnosť Irisky – je autentické a zároveň moderné. Buduje dôveru, komunikuje prirodzenosť lepšie než akákoľvek etiketa a chráni čistotu produktu bez kompromisov. „Modernizácia skleného obalu s podporou spoločnosti Vetropack nie je len zmenou dizajnu. Predstavuje zmenu nášho myslenia – začiatok inovatívnej a udržateľnej kapitoly nášho príbehu,“ uzatvára Oleksandr Bazhan.
„Vieme, že budúcnosť patrí firmám, ktoré chránia životné prostredie, zavádzajú technológie šetrné k prírodným zdrojom, používajú ekologické materiály a minimalizujú odpad. Naším cieľom je vytvárať produkty, na ktoré môžeme byť hrdí nielen dnes, ale aj v nasledujúcich desaťročiach.“ Spoločnosť PMKK preto plánuje ďalej rozširovať svoju ponuku sklenených obalov – vrátane nových príchutí a receptúr – a pritom zostať verná princípu poctivých surovín a kvality bez kompromisov.
