PMKK
04/2026: Zaslađeno kondenzirano mlijeko više je od dodatka, to je okus djetinstva i sastavni dio nacionalne kuhinje. Ova univerzalna slatkoća dio je tradicionalnih recepata, pa čak i visoke kuhinje – od klasične britanske banoffee pite do francuskih profiterola i vijetnamske kave, pa sve do prehrane prvih kozmonauta.
Mlječni kombinat Pervomajsk (PMKK) dnevno prerađuje oko 300 tona sirovog mlijeka, a 96 posto asortimana sastoji se od kondenziranog mlijeka, od čega trećinu čini legendarna karamelizirana 'Iriska'. Ovaj kremasti karamelni desert osvojio je brojne nagrade, najnovija je zlatna medalja međunarodnog natjecanja "Favorit Food & Drinks Ukraine" (FFDU) iz 2025 godine. Mljekara PMKK puštena je u rad 1956. godine i godišnjim kapacitetom od 20 milijuna limenki, a danas je jedan od tri vodeća ukrajinska prerađivača mlijeka. Više od deset godina poduzeće izvozi u preko 15 država, od 2023. i u EU. Proizvodnja zadovoljava standarde ISO 9001, ISO 22000 i HALAL te se pridržava temeljnih načela najviše kvalitete i prirodnosti.
Klasični recept
"Za našu Irisku koristimo samo odabrano mlijeko i šećer prema klasičnom receptu – bez ikakvih nepotrebnih dodataka", objašnjava Oleksandr Bažan, direktor PMKK. Jedna litra mlijeka daje otprilike 400 grama zaslađenog kondenziranog mlijeka. Mlijeko se u vakuumskim isparivačima na 60 – 85 °C postupno zgušnjava: voda isparava a mliječni protein ostaje zbog čega mlijeko zadržava prirodan okus. Tijekom hlađenja laktoza se kristalizira stvarajući glatku, konzistentnu teksturu koja kondenzirano mlijeko čini kremastim i stabilnim. Ovaj postupak patentiran je još 1856. godine i od tada je ostao gotovo nepromijenjen.
Sljedeći korak pretvara kondenzirano mlijeko u popularnu Irisku – karamelizacija. Klasično zaslađeno kondenzirano mlijeko puni se u posude i zagrijava u autoklavima. Tamo se, pod kontroliranim uvjetima, razvija tipičan okus karamele, homogena konzistencija i zlatna boja. Sirovine dolaze od certificiranih farmi iz regije Mikolajiv. Svaka šarža prolazi rigorozna mikrobiološka i kemijska ispitivanja.
«Želimo točno znati odakle dolazi svaka kap mlijeka. Ne bavimo se samo proizvodom, već čuvamo povjerenje koje je raslo desetljećima.»
Ali nije samo okus važan – i ambalaža ima važnu ulogu. Od samog početka Iriska se nudi u raznim vrstama ambalaže, no najpopularnija s razlogom je bila i ostaje staklena ambalaža. "Staklo je naša tradicija jer čuva prirodni okus, ne reagira s proizvodom i omogućava pogled na boju i teksturu. Transparentnost stakla za nas je simbol transparentnosti naše proizvodnje", kaže direktor.
Kad je trebalo modernizirati ambalažu, ali bez gubitka postojećeg identiteta, PMKK se obratio proizvođaču staklene ambalaže Vetropacku, poznatom po svojoj filozofiji održivosti i inovacijama.
Staklo – materijal koji stvara povjerenje
Suradnja je započela 2023. godine i razvila se u tehnički izazov u kojem su i milimetri bili važni – primjerice kod radijusa na dnu staklenke. To je važno jer se Iriska nakon punjenja u staklenke još preko sat vremena dokuhava na temperaturi višoj od 100 °C kako bi se postigao karakterističan okus i zlatna boja. Ambalaža stoga mora izdržati toplinsko opterećenje, unutarnji pritisak tijekom karamelizacijie i kasnije logističke procese. Dakle, staklo mora biti dovoljno robusno za sterilizaciju ali i dovoljno lako za suvremene zahtjeve iz područja održivosti.
Razvoj je trajao pet mjeseci i uključivao je brojne simulacije i testove. Vetropackovi inženjeri kalkulirali su utjecaj visokog pritiska i koncetracije šećera na toplinsku ekspanziju proizvoda tijekom sterilizacije. Također, trebalo je uzeti u obzir da je kondenzirano mlijeko puno gušće od vode, što znači da je i teže.
Rezultat razvojnog procesa je staklenka oblikovana po mjeri, sadržaja 442 mililitara koja prima 470 grama proizvoda i koja zahvaljujući preciznim kalkulacijama djeluje savršeno uravnoteženo – ni previše ni premalo napunjena. Dno je optimirano kako bi se smanjilo naprezanje prilikom zagrijavanja. Također, prilagođen je radijus na dnu, dodane su recke zbog stabilnosti te ujednačeni kritični dijelovi. Vodilo se i računa o estetici, pa staklenka ima čiste linije, upečatljivu siluetu i udubljenu površinu za etiketu kao zaštitu od oštećenja tijekom transporta. Novi twist off poklopac jamči bolje brtvljenje i jednostavno otvaranje bez dodatnog opterećenja. Također, promjer vrata prilagođen je veličini žlice, i to ne samo iz ergonomskih razloga već i zbog toga što ljudi zaista na taj način uživaju u Iriski. Staklenka je sada stabilnija i odaje visokokvalitetan dojam, što je osobito važno za tržišta EU. Legendarna Iriska u novoj staklenki već je osvojila brojne međunarodne sajmove, između ostalog u Parizu i Dubaiju i dokazala: tradicija može biti suvremena, a održivost može biti i ukusna.
Održivost kao filozofija proizvodnje
U svijetu u kojem potrošači vode sve više računa o održivosti, staklo je materijal koji učinkovito povezuje Iriskinu prošlost i budućnost – istovremeno i autentično i suvremeno. Jača povjerenje, prenosi prirodnost bolje od bilo koje etikete i čuva čistoću proizvoda bez kompromisa. "Redizajn staklenke uz podršku Vetropacka nije samo osvježavanje ambalaže, već predstavlja transformaciju našeg razmišljanja: početak inovativnog i održivog poglavlja u našoj povijesti", sažima Oleksandr Bažan.
"Znamo da budućnost pripada tvrtkama koje štite okoliš, koriste tehnologije za uštedu resursa i oklišu prihvatljive materijale te smanjuju otpad. Naš je cilj raditi proizvode na koje ljudi mogu biti ponosni ne samo danas, već i tijekom nadolazećih desetljeća."PMKK stoga planira proširiti asortiman u staklenoj ambalaži – uključujući nove okuse i recepte – bez odustajanja od načela "autentičnih sastojaka i beskompromisne kvalitete".
