PMKK
04/2026: În gastronomia ucraineană, laptele condensat îndulcit este mai mult decât un simplu ingredient. Este gustul copilăriei și o parte integrantă a patrimoniului culinar al țării. Acest deliciu iubit de toată lumea este folosit în rețete tradiționale și chiar în haute cuisine, fie că este vorba despre clasica plăcintă britanică Banoffee, profiterolul francez, cafeaua vietnameză sau hrana primilor astronauți.
Fabrica de conserve de lapte Pervomaisky (PMKK) procesează zilnic aproximativ 300 de tone de lapte crud. 96% din gama sa de produse este dedicată laptelui condensat îndulcit, legendara Iriska caramelizată reprezentând o treime din aceasta. Desertul cremos cu caramel a primit numeroase premii, cel mai recent fiind medalia de aur decernată la competiția internațională de degustare „Favourite Food & Drinks Ukraine” (FFDU) 2025. Cu o capacitate anuală de 20 de milioane de conserve, fabrica PMKK și-a început activitatea în februarie 1956 și este astăzi una dintre primele trei companii de procesare a laptelui din Ucraina. De peste zece ani, compania exportă în mai mult de 15 țări, iar din 2023 și în Uniunea Europeană. Producția respectă standardele ISO 9001, ISO 22000 și HALAL, fiind ghidată de principiile calității superioare și ale autenticității naturale.
A classic recipe
„Pentru produsul nostru Iriska, respectăm o rețetă clasică, folosind doar lapte atent selecționat și zahăr, fără aditivi inutili”, explică Oleksandr Bazhan, directorul PMKK. Dintr-un litru de lapte se obțin aproximativ 400 de grame de lapte condensat îndulcit. Laptele se îngroașă lent în evaporatoare sub vid, la temperaturi de 60–85 °C. Apa se evaporă, iar proteinele din lapte rămân, astfel încât acesta își păstrează aroma naturală. Pe măsură ce se răcește, lactoza se cristalizează, creând textura fină și consistentă care face laptele condensat atât de dens și cremos. Această metodă a fost brevetată încă din 1856 și aproape că nu s-a schimbat de atunci.
În etapa următoare – caramelizarea – laptele condensat este transformat în îndrăgita Iriska. Laptele condensat îndulcit clasic este turnat în recipiente și încălzit în autoclave. Aici, aroma tipică de caramel, consistența omogenă și culoarea aurie se dezvoltă în condiții controlate. Materia primă provine de la ferme certificate din regiunea Mykolaiv, fiecare lot fiind supus unor controale chimice și microbiologice stricte. „Vrem să știm exact de unde provine fiecare picătură de lapte. Nu fabricăm doar un produs – menținem o încredere care s-a construit de-a lungul deceniilor”, spune Bazhan.
«Vrem să știm exact de unde provine fiecare picătură de lapte. Nu fabricăm doar un produs – menținem o încredere care s-a construit de-a lungul deceniilor.»
Pentru că nu este vorba doar despre aromă. Ambalajul joacă, de asemenea, un rol esențial. Încă de la început, Iriska a fost disponibilă în diferite tipuri de ambalaje, dar sticla a fost și rămâne preferata, pe bună dreptate. „Sticla este tradiția noastră, deoarece păstrează aroma naturală, nu reacționează cu produsul și permite vizualizarea culorii și a texturii. Pentru noi, transparența sticlei simbolizează transparența producției noastre”, explică directorul.
Când a venit momentul actualizării ambalajului fără a pierde identitatea consacrată a mărcii Iriska, PMKK a apelat la Vetropack, un producător de ambalaje din sticlă cunoscut pentru filosofia sa bazată pe sustenabilitate și inovație.
Sticla, un material care inspiră încredere
Colaborarea a început în 2023 și s-a transformat într-o provocare tehnică ce s-a rezumat la milimetri, ca de exemplu, în cazul razei de curbură a bazei. Odată pusă în borcane, Iriska este fiartă timp de peste o oră la peste 100 °C pentru a-și atinge aroma tipică și nuanța aurie. Astfel, ambalajul trebuie să supraviețuiască tensiunii termice, presiunii interne din timpul caramelizării, precum și proceselor logistice ulterioare.
Prin urmare, borcanele trebuie să fie suficient de robuste pentru autoclavare și suficient de ușoare pentru a îndeplini cerințele actuale de sustenabilitate.
În timpul etapei de dezvoltare de cinci luni, s-au efectuat numeroase simulări și teste. Inginerii Vetropack au calculat efectul presiunii ridicate și al concentrației de zahăr asupra expansiunii termice a produsului în timpul fierberii în borcane. De asemenea, au trebuit să țină cont de faptul că laptele condensat este mult mai dens decât apa și, prin urmare, mai greu.
Procesul de dezvoltare a rezultat într-un borcan personalizat cu un volum de 442 ml, care conține 470 de grame de produs. Calculele precise au asigurat un aspect echilibrat: nici prea plin, nici prea gol. Fundul borcanului a fost optimizat pentru a reduce tensiunea în timpul încălzirii. În plus, raza bazei a fost ajustată, au fost adăugate nervuri pentru rezistență, iar zonele critice au fost stabilizate. Impactul vizual a fost la fel de important, cu linii clare, o siluetă distinctivă și o suprafață adâncită pentru etichetă, pentru a oferi protecție în timpul transportului. Noul capac care se închide prin răsucire garantează o etanșare îmbunătățită și ușurință la deschidere, fără a pune presiune suplimentară pe marginea borcanului. Nu în ultimul rând, diametrul gâtului a fost ajustat pentru a lăsa loc unei lingurițe de desert, nu doar din motive ergonomice, ci bazându-se pe modul în care oamenii savurează Iriska în viața reală. Borcanul îmbină oferă acum o stabilitate sporită și un aspect premium, deosebit de important pentru piețele din UE. În noul său borcan, legendara Iriska a cucerit deja numeroase târguri internaționale, inclusiv la Paris și Dubai, dovedind că tradiția poate fi contemporană, iar sustenabilitatea poate avea un gust delicios.
Sustenabilitatea ca filosofie de producție
Într-o lume în care consumatorii se concentrează tot mai mult pe sustenabilitate, sticla este materialul care combină trecutul și viitorul mărcii Iriska, fiind autentică și contemporană în același timp. Aceasta clădește încredere, comunică naturalețea mai bine decât orice etichetă și conservă puritatea produsului fără compromisuri. „Actualizarea borcanului cu sprijinul Vetropack este mai mult decât o simplă schimbare de design. Reprezintă o transformare a gândirii noastre: începutul unui capitol inovator și sustenabil al poveștii noastre”, spune Oleksandr Bazhan.
„Știm că viitorul aparține companiilor care protejează mediul, implementează tehnologii care economisesc resursele, folosesc materiale ecologice și reduc deșeurile. Scopul nostru este să creăm produse de care să fim mândri nu doar astăzi, ci și peste zeci de ani.” Tocmai de aceea, PMKK intenționează să își extindă gama de ambalaje din sticlă – inclusiv cu arome și rețete noi – rămânând fidelă principiului „ingrediente autentice și calitate fără compromisuri”.
