ПМКК
04/2026: Згущене молоко в українській гастрономії завжди було чимось більшим, ніж просто інгредієнтом – насамперед, смаком дитинства та елементом національного куховарства, універсальними солодощами, що однаково впевнено звучать у домашніх рецептах і високій кулінарії: від класичного британського торту Баноффі, французьких профітролів та кави по в’єтнамські до раціону перших підкорювачів космосу.
На Первомайському молочноконсервному комбінаті (ПМКК) щодня переробляють 300 тонн молочної сировини: 96% загального асортименту складає згущене молоко, з яких 33% припадає саме на легендарне варене згущене молоко «Іриска». Густий карамельний десерт здобув безліч нагород, зокрема, 2025 року продукт відзначений золотою нагородою Українського міжнародного дегустаційного конкурсу Favorite Food&Drinks. Сьогодні Первомайський комбінат, введений в експлуатацію в лютому 1956 року з проєктною потужністю 20 млн банок молочних консервів на рік, входить до трійки провідних молокопереробних підприємств України. Уже понад 10 років компанія експортує продукцію до більш ніж 15 країн, а з 2023 року до країн Європейського союзу, виробництво працює відповідно до стандартів ISO 9001, ISO 22000 та HALAL та додержується головних принципів – високої якості та натуральності.
Класичний рецепт
«У нашій «Ірисці» використовують тільки добірне молоко та цукор, дотримуючись класичної рецептури без зайвих домішок», – пояснює директор ПМКК Олександр Бажан. З одного літра молока виходить лише близько 400 грамів класичного згущеного молока з цукром. У вакуум-випарних установках молоко повільно загущується при температурі 85 – 60 °С: вода випаровується, білок зберігається, а молоко не втрачає свого природного аромату. Під час охолодження лактоза – молочний цукор, поступово кристалізується, формуючи гладку, рівну текстуру — саме ту, що робить згущене молоко стабільним, ніжним та однорідним. Рецепт цієї технології, запатентований ще у 1856 році й практично не змінився.
Далі настає етап, який перетворює згущене на ту саму улюблену «Іриску» — карамелізація. Класичне згущене молоко фасують у банки та направляють у автоклави. Там, у контрольованих температурних режимах народжується карамельний смак, однорідна текстура та характерний золотистий колір. Сировину постачають перевірені фермерські господарства Миколаївського та сусідніх районів. Кожна партія піддається суворому мікробіологічному і хімічному лабораторному безпековому контролю.
«Нам важливо знати, звідки походить кожна крапля молока. Ми не просто виготовляємо продукт — ми зберігаємо довіру людей, яка формувалася упродовж багатьох десятиліть.»
Але не лише смак створює емоцію — велике значення має і його опаковання. Від самого початку «Іриску» фасували у декілька видів опаковання, але найпопулярніше з них була і залишається скляна банка — і не випадково. «Скло – наша традиція, оскільки зберігає натуральний смак, не реагує в контактуванні з продуктом, дає змогу побачити справжній колір і текстуру. Ми певні, що прозорість банки – це підтвердження прозорості нашого виробництва», – акцентує керівник підприємства.
Коли постало питання, як удосконалити опаковання улюблених ласощів, аби зберегти їхню ідентичність, ПМКК звернувся до Vetropack, провідного європейського виробника склотари, відомого своєю філософією сталості та інновацій.
Скло — це матеріал довіри
Співпраця розпочалася у 2023 році та перетворилася на технічний виклик, де кожен міліметр та радіус мав значення. Адже в процесі виготовлення розлиту в банки «Іриску» ще доварюють більше години за температурою більше 100°С, аби надати їй того самого золотистого кольору та характерного смаку. Тож опаковання має витримати термічне оброблення, внутрішній тиск під час карамелізації, вагу й подальшу логістику. Тобто, скло має бути, водночас, міцним на етапі автоклавування і легким, щоб відповідати сучасним вимогам сталості.
Робота, що тривала п’ять місяців, складалася з десятків симуляцій та випробувань. Інженери-технологи Vetropack розраховували вплив високого тиску і концентрації цукру на теплове розширення продукту під час варіння в банці. Ба більше, треба було врахувати, що згущене молоко має значно вищу ніж у води щільність, а, значить, і вагу.
Фахівці Vetropack створили персоналізовану банку об’ємом 442 мл, яка вміщує 470 г продукту, і завдяки точним розрахункам має сбалансований вигляд, тобто не виглядає ані переповненою, ані недолитою. Була оптимізована донна частина, аби знизити напруження під час нагрівання, скориговані радіуси переходів, додані мікроребра жорсткості й зміцнені критичні зони. Не забули й про естетику: лаконічні лінії, чіткий силует і поглиблена зона під етикетку, що захищає її від пошкоджень за транспортування. Оновлена тwist-off кришка гарантує кращу герметичність і легке відкривання без надколів вінця банки. Навіть діаметр горлечка узгодили з шириною столової ложки! Мова не про ергономіку, а про розуміння того, як люди їдять «Іриску» насправді. Банка стала і стійкішою, і більш «преміальною» візуально, що надзвичайно важливо для ринків ЄС. Легендарна «Іриска» в оновленому опакованні вже підкорила багато міжнародних продуктових виставок, зокрема, в Парижі і Дубаї і довела, що традиція може бути сучасною, а сталість – смачною.
Сталість як виробнича філософія
У світі, де споживачі все частіше зауважують на сталий розвиток, скло стало тим матеріалом, який поєднав минуле й майбутнє «Іриски»: автентичний і сучасний, водночас, матеріал підсилює довіру, розповідає про натуральність краще за будь-які маркери на етикетці та дає змогу зберегти природність продукту без компромісів.
«Ми розуміємо, що перспективи за компаніями, які дбають про довкілля, впроваджують у виробництво ресурсоощадні технології, використовують екологічні матеріали та скорочують відходи. Наше завдання – виробляти продукти, якими можна пишатися не лише сьогодні, а й через десятки років», – зазначає Олександр Бажан. Підприємство планує розширити асортимент у скляному опакованні: запровадити нові смаки та рецептури, не поступаючись головним принципом «Чесний склад і бездоганна якість».
