PMKK
04/2026: Dans la cuisine ukrainienne, le lait condensé sucré est bien plus qu’un simple ingrédient: c’est la saveur de l’enfance et un élément incontournable du patrimoine culinaire national. Cette douceur lactée universelle fait partie des recettes traditionnelles et même de la grande cuisine: du banoffee pie britannique classique aux profiteroles françaises et au café vietnamien, jusqu’à l’alimentation des premiers cosmonautes.
Au combinat de conserves laitières de Pervomaïsk (PMKK), quelque 300 tonnes de lait cru sont transformées chaque jour. Le lait condensé sucré représente 96 pour cent de la gamme de produits, dont un tiers revient à la légendaire «Iryska» caramélisée. Ce dessert onctueux au caramel a obtenu plusieurs distinctions, la dernière fois en 2025 avec la médaille d’or au concours international de dégustation «Favorit Food & Drinks Ukraine» (FFDU). L’usine de PMKK a été mise en service en février 1956 avec une capacité annuelle de 20 millions de boîtes de conserve et est aujourd’hui l’un des trois principaux transformateurs de lait d’Ukraine. L’entreprise exporte depuis plus de dix ans vers plus de 15 pays et, depuis 2023, également vers l’UE. La production satisfait aux normes ISO 9001, ISO 22000 et HALAL, et repose sur deux principes fondamentaux: une qualité irréprochable et des ingrédients naturels.
Une recette traditionnelle
«Pour notre “Iryska”, nous utilisons uniquement du lait sélectionné avec soin et du sucre, selon une recette traditionnelle, sans aucun additif», explique Oleksandr Bazhan, General Manager de PMKK. Un litre de lait permet d’obtenir environ 400 grammes de lait condensé sucré. Dans des évaporateurs sous vide, le lait épaissit lentement à une température de 60–85°C. L’eau s’évapore, et les protéines du lait sont préservées; le lait conserve donc son arôme naturel. Lors du refroidissement, le lactose se cristallise et confère au lait condensé cette texture lisse et homogène qui le rend si onctueux. Ce procédé, breveté dès 1856, est resté depuis quasiment inchangé.
L’étape suivante, la caramélisation du lait condensé, permet d’obtenir la célèbre «Iryska». Le lait condensé sucré traditionnel est conditionné dans des récipients puis chauffé dans des autoclaves. C’est là que se développent, dans des conditions parfaitement maîtrisées, sa saveur caramélisée si caractéristique, sa consistance homogène et sa couleur dorée. Les matières premières proviennent de fermes soigneusement sélectionnées de la région de Mykolaïv. Chaque lot fait l’objet de contrôles microbiologiques et chimiques rigoureux.
«Nous voulons savoir de manière précise d’où provient chaque goutte de lait. Nous ne fabriquons pas seulement un produit – nous préservons aussi la confiance acquise au fil des décennies.»
La saveur du produit est certes essentielle, mais l’emballage joue lui aussi un rôle déterminant. Depuis sa création, «Iryska» a été proposée dans différents types d’emballage, mais le verre reste le plus apprécié – et ce pour de bonnes raisons. «Le verre s’est imposé pour nous, car il préserve la saveur naturelle de notre produit, n’a aucune influence sur lui, et sa transparence met en valeur sa couleur et sa texture. Pour nous, cette transparence du verre symbolise celle de notre production», précise le General Manager.
Lorsqu’il a décidé de moderniser l’emballage sans renoncer à son identité traditionnelle, PMKK a opté pour le fabricant d’emballages en verre Vetropack, connu pour sa philosophie fondée sur la durabilité et l’innovation.
Le verre, un matériau qui inspire confiance
La saveur du produit est certes essentielle, mais l’emballage joue lui aussi un rôle déterminant. Depuis sa création, «Iryska» a été proposée dans différents types d’emballage, mais le verre reste le plus apprécié – et ce pour de bonnes raisons. «Le verre s’est imposé pour nous, car il préserve la saveur naturelle de notre produit, n’a aucune influence sur lui, et sa transparence met en valeur sa couleur et sa texture. Pour nous, cette transparence du verre symbolise celle de notre production», précise le General Manager.
Lorsqu’il a décidé de moderniser l’emballage sans renoncer à son identité traditionnelle, PMKK a opté pour le fabricant d’emballages en verre Vetropack, connu pour sa philosophie fondée sur la durabilité et l’innovation.
La collaboration a débuté en 2023 et est rapidement devenue un véritable défi technique où tout se jouait au millimètre près, notamment au niveau du rayon de courbure. En effet, après le remplissage des pots en verre, «Iryska» continue de cuire pendant plus d’une heure à plus de 100°C pour développer sa saveur si caractéristique et sa couleur dorée. L’emballage doit donc résister aux contraintes thermiques et à la pression interne lors de la caramélisation, ainsi qu’aux processus logistiques ultérieurs. Le pot doit donc à la fois pouvoir résister à l’autoclavage et être suffisamment léger pour satisfaire aux exigences modernes de durabilité.
Les travaux de développement ont duré cinq mois et ont comporté un grand nombre de simulations et de tests. Les ingénieurs de Vetropack ont calculé l’influence de la forte pression et de la concentration de sucre sur la dilatation thermique du produit pendant sa cuisson dans les pots. Ils devaient aussi tenir compte du fait que le lait condensé a une densité nettement plus élevée que l’eau – et pèse donc davantage.
Au terme du processus de développement, ils ont obtenu un pot en verre sur mesure de 442 ml pour 470 grammes de produit, dont le niveau de remplissage est visuellement parfait. Le fond a été optimisé pour réduire les contraintes subies lors du chauffage. En outre, le rayon de courbure a été adapté, des striures de renfort ont été ajoutées et les zones critiques stabilisées. L’esthétique n’a pas non plus été négligée: des lignes épurées, une silhouette caractéristique et une surface d’étiquetage légèrement en retrait, qui protège contre les dommages de transport. Le nouveau couvercle Twist-Off garantit une meilleure étanchéité et une ouverture facile sans contrainte inutile sur le bord du verre. Le diamètre du col a également été adapté à la largeur d’une cuillère à soupe, non seulement pour des raisons ergonomiques, mais aussi parce que les gens dégustent réellement «Iryska» de cette manière. Le pot est désormais plus stable et présente un aspect haut de gamme, ce qui est très important pour les marchés de l’UE. La légendaire «Iryska» dans son nouveau pot en verre a déjà conquis de nombreux salons internationaux, notamment à Paris et à Dubaï, et a démontré que la tradition peut être moderne et la durabilité délicieuse.
La durabilité comme philosophie de production
Dans un monde où les consommateurs accordent une importance accrue à la durabilité, le verre est le matériau qui relie efficacement le passé et l’avenir d’«Iryska», en alliant fidélité à son histoire et modernité. Il renforce la confiance, met en valeur le caractère naturel mieux que n’importe quel label et préserve la pureté du produit sans aucun compromis. «La conception du nouveau pot en collaboration avec Vetropack n’est pas une simple modernisation du design, elle reflète la transformation de notre vision entrepreneuriale: le début d’un chapitre innovant et durable de notre histoire», résume Oleksandr Bazhan.
«Nous savons que l’avenir appartient aux entreprises qui protègent l’environnement, recourent à des technologies économes en ressources, utilisent des matériaux écologiques et réduisent leurs déchets. Notre objectif est de fabriquer des produits dont on puisse être fier non seulement aujourd’hui, mais aussi dans plusieurs décennies.» PMKK prévoit donc d’élargir sa gamme de produits conditionnés dans des pots en verre à de nouvelles saveurs et recettes, sans renoncer au principe de l’entreprise: «ingrédients authentiques et qualité sans compromis».
