PMKK
04/2026: V ukrajinské gastronomii je slazené kondenzované mléko víc než jen surovinou. Je to chuť dětství a nedílná součást kulinářského dědictví této země. Tento všeobecně oblíbený sladký pamlsek se používá jak v tradičních receptech, tak i v moderní gastronomii – od klasického britského banoffee pie přes francouzské profiteroles a vietnamskou kávu až po výživu pro první astronauty.
Mlékárna Pervomaisky (PMKK) zpracovává každý den přibližně 300 tun syrového mléka. Slazené kondenzované mléko tvoří 96 % jejího sortimentu, přičemž třetinu z tohoto objemu představuje legendární karamelizovaná Iriska. Tento krémový karamelový dezert získal řadu ocenění, naposledy zlatou medaili na mezinárodní degustační soutěži „Favourite Food & Drinks Ukraine“ (FFDU) 2025. Závod PMKK, který zahájil provoz v únoru 1956 s roční kapacitou 20 milionů plechovek, patří dnes mezi tři nejvýznamnější mlékárenské podniky na Ukrajině. Již více než deset let vyváží své produkty do více než 15 zemí a od roku 2023 také do Evropské unie. Výroba splňuje normy ISO 9001, ISO 22000 a HALAL a řídí se klíčovými principy špičkové kvality a přírodní autenticity.
Klasický recept
„U naší Irisky se držíme klasického receptu – používáme pouze vybrané mléko a cukr, bez zbytečných přísad,“ vysvětluje Oleksandr Bazhan, ředitel PMKK. Z jednoho litru mléka vznikne přibližně 400 gramů slazeného kondenzovaného mléka. Mléko se pomalu zahušťuje ve vakuových odpařovačích při teplotě 60–85 °C, přičemž se odpařuje voda a zůstávají mléčné bílkoviny, díky čemuž si produkt zachovává svou přirozenou chuť. Při ochlazování laktóza krystalizuje a vytváří hladkou, konzistentní texturu, která dává kondenzovanému mléku jeho typickou hustotu a krémovost. Tato metoda byla patentována již v roce 1856 a od té doby se téměř nezměnila.
V dalším kroku – karamelizaci – se kondenzované mléko proměňuje v oblíbenou Irisku. Klasické slazené kondenzované mléko se plní do nádob a zahřívá v autoklávech, kde se za přísně kontrolovaných podmínek vyvine typická karamelová chuť, homogenní konzistence a zlatavá barva. Suroviny pocházejí z certifikovaných farem v Mykolajivské oblasti a každá šarže prochází přísnými chemickými a mikrobiologickými kontrolami. „Chceme přesně vědět, odkud pochází každá kapka mléka. Nevyrábíme jen produkt – udržujeme důvěru, která se budovala po desetiletí,“ dodává Bazhan.
«Chceme přesně vědět, odkud pochází každá kapka mléka. Nevyrábíme jen produkt – udržujeme důvěru, která se budovala po desetiletí.»
Nejde však jen o chuť. Klíčovou roli hraje také obal. Iriska se od samého počátku prodávala v různých typech obalů, sklo však bylo – a zůstává – nejoblíbenější volbou. A to z dobrého důvodu. „Sklo je pro nás tradicí. Zachovává přirozenou chuť, nereaguje s produktem a umožňuje vidět jeho barvu i strukturu. Průhlednost skla pro nás symbolizuje průhlednost celé výroby,“ vysvětluje ředitel PMKK.
Při modernizaci obalu bez ztráty zavedené identity Irisky se společnost PMKK obrátila na Vetropack, výrobce skleněných obalů známý svou orientací na udržitelnost a inovace.
Sklo – materiál, který buduje důvěru
Spolupráce započala v roce 2023 a rychle se proměnila v technickou výzvu, v níž hrály roli i milimetrové detaily – například poloměr dna sklenice. Jakmile se Iriska dostane do sklenic, vaří se více než hodinu při teplotě přes 100 °C, aby dosáhla své typické chuti a zlatavé barvy. Obal proto musí odolat vysokému tepelnému namáhání, vnitřnímu tlaku během karamelizace i následným logistickým procesům.
Sklenice tak musí být dostatečně robustní pro autoklávování, ale zároveň co nejlehčí, aby splňovala současné požadavky na udržitelnost.
Během pětiměsíční vývojové fáze proběhla řada simulací a testů. Inženýři společnosti Vetropack analyzovali vliv vysokého tlaku a koncentrace cukru na tepelnou roztažnost produktu při vaření ve sklenicích a museli zohlednit i skutečnost, že kondenzované mléko je výrazně hustší – a tedy těžší – než voda.
Výsledkem je sklenice na míru o objemu 442 ml, která pojme 470 gramů produktu. Precizní výpočty zajistily vyvážený vzhled – ani přeplněný, ani nedoplněný. Dno bylo optimalizováno tak, aby se snížilo namáhání při zahřívání, upraven byl i rádius dna, přidáno rýhování pro zvýšení pevnosti a stabilizovány kritické zóny. Stejně důležitý byl vizuální dojem: čisté linie, výrazná silueta a zapuštěná plocha pro etiketu, která chrání obal během přepravy. Nové šroubovací víčko zajišťuje lepší těsnění a snadné otevírání, aniž by vyvíjelo nadměrný tlak na okraj sklenice. Upraven byl také průměr hrdla tak, aby se do něj vešla dezertní lžička – nejen z ergonomických důvodů, ale i na základě znalosti toho, jak si spotřebitelé Irisku skutečně vychutnávají. Sklenice dnes kombinuje vyšší stabilitu s luxusnějším vzhledem, což je obzvláště důležité pro trhy Evropské unie. Legendární Iriska ve své nové sklenici již uspěla na řadě mezinárodních veletrhů, mimo jiné v Paříži a Dubaji, a potvrdila, že tradice může být moderní a udržitelnost může chutnat skvěle.
Udržitelnost jako filozofie výroby
Ve světě, kde se spotřebitelé stále více zaměřují na udržitelnost, představuje sklo materiál, který spojuje minulost i budoucnost Irisky – je autentické a zároveň moderní. Buduje důvěru, komunikuje přirozenost lépe než jakákoli etiketa a chrání čistotu produktu bez kompromisů. „Modernizace sklenice s podporou společnosti Vetropack není jen změnou designu. Představuje proměnu našeho myšlení – začátek inovativní a udržitelné kapitoly našeho příběhu,“ uzavírá Oleksandr Bazhan.
„Víme, že budoucnost patří firmám, které chrání životní prostředí, zavádějí technologie šetrné k přírodním zdrojům, používají ekologické materiály a minimalizují odpad. Naším cílem je vytvářet produkty, na které můžeme být hrdí nejen dnes, ale i v následujících desetiletích.“ Společnost PMKK proto plánuje dále rozšiřovat svou nabídku skleněných obalů – včetně nových příchutí a receptur – a přitom zůstat věrná principu „poctivých surovin a kvality bez kompromisů“.
