Kotányi
06/2023: En introduisant un moulin à épices ergo nomique avec broyeur intégré, le fabricant d’épices autrichien Kotányi a su capter l’air du temps. Au fil des années, non seulement le broyeur a été amélioré, mais grâce au fabricant d’emballages en verre Vetropack, le moulin est aussi devenu de plus en plus léger et donc durable.
Quasiment tout le monde en Autriche le connaît: l’emblématique moulin à épices de Kotányi. Avec sa forme rappelant celle d’un sablier et son broyeur intégré, il convient parfaitement aux habitudes culinaires du 21ème siècle et permet de mettre en valeur les épices courantes et exotiques. Il est fabriqué par l’entreprise traditionnelle autrichienne Kotányi tandis que les récipients en verre proviennent depuis 2003 du groupe suisse Vetropack. Les débuts de l’entreprise familiale Kotányi remontent à bien plus longtemps encore. Fondée en 1881 à Szeged, en Hongrie, en tant qu’usine de poivrons, elle s’est rapidement implantée à Vienne.
Le CEO Erwin Kotányi est entré dans l’entreprise exactement 100 ans plus tard, en 1981, à l’âge de seulement 24 ans. Depuis plus de 40 ans, il représente la quatrième génération à la tête de Kotányi et se souvient: «Après avoir racheté un concurrent, nous étions très bien placés pour nous développer à l’international au milieu des années 80. La chute du Rideau de fer a été une autre opportunité pour nous: Grâce à notre esprit de pionnier et d’innovation, nous nous sommes étendus rapidement, surtout en Europe de l’Est et du Sud-Est, où nous détenons encore aujourd’hui des parts de marché élevées.»
Tradition alliée à la diversité et à la durabilité
Avec 450 mélanges d’épices, plus de 5 000 produits, en partie exotiques, et plus de 650 collaborateurs, Kotányi est aujourd’hui une marque renommée dans le monde entier. La production est réalisée exclusivement à Wolkersdorf, près de Vienne, et Kotányi livre désormais dans 32 pays. «Même après 20 ans, le moulin à épices nous permet encore de conquérir de nouveaux marchés, actuellement par exemple au Brésil», ajoute Erwin Kotányi. «Nous sommes leaders en matière d’innovation et investissons constamment dans des produits et des technologies. En 2022, nous avons agrandi notre usine de Wolkersdorf pour un montant de 11 millions d’euros afin de produire des quantités plus élevées.» L’évolution des habitudes culinaires et alimentaires doit bien sûr être également prise en compte, par exemple une alimentation saine et sans viande, mais aussi davantage de piquant et les tendances actuelles comme les saveurs fumées. Kotányi propose donc de nombreux produits à base de piments dans son assortiment et depuis peu aussi des snacks, par exemple des chips de pomme à la menthe ou à la cannelle.
«Nous sommes leaders en matière d’innovation et investissons constamment dans des produits et des technologies.»
En 2023, le moulin à épices fête son 20e anniversaire. Actuellement, il est proposé dans plus de 70 variantes, du «sel de l’Himalaya» au «piment chipotle fumé». L’assortiment varie d’un pays à l’autre en fonction des traditions et des goûts; en Pologne, par exemple, le piment de la Jamaïque joue un rôle important bien qu’il soit originaire d’Amérique centrale. Eisabeth Eckmayr, cheffe de produit chez Vetropack Autriche et dans l’entreprise depuis plus de 20 ans, déclare: «Je me souviens encore très bien du développement du moulin, en septembre 2002. Sa particularité n’est pas seulement sa forme caractéristique, il est aussi très pratique. On peut l’utiliser pour cuisiner, mais également pour rectifier l’assaisonnement pendant le repas ou pour aromatiser son café.» Depuis l’entrée en production en 2003, le volume a connu une telle progression qu’une ligne de production dédiée à la fabrication de moulins à épices a été mise en place dans la verrerie Vetropack de Pöchlarn (Autriche).
Davantage de contenu malgré un emballage plus léger
Au début, le récipient avait une capacité de 97 ml pour un poids de 127 g. Au fil des années, le produit est devenu de plus en plus léger et sa capacité a augmenté. «Nous vérifions nos emballages tous les six à huit ans environ. D’une part, c’est essentiel pour qu’ils puissent s’imposer face à la concurrence dans les rayons et dans la restauration. D’autre part, la durabilité joue un rôle de plus en plus important. Chaque gramme en moins permet d’économiser de l’énergie et des émissions tout au long de la chaîne de création de valeur», souligne Erwin Kotányi. Le moulin a également évolué sur le plan fonctionnel: «En 2011, le col a été adapté et en 2012, nous sommes passés à un broyeur à deux niveaux – grossier ou fin – en collaboration avec Kotányi», précise Elisabeth Eckmayr. «Aujourd’hui, le moulin a une contenance de 101 ml et pèse 108 g, mais plus que 106 g à l’avenir. Cela équivaut à une réduction de poids de 16,5 pour cent au cours des 20 dernières années.»
Kotányi entretient avec Vetropack une relation d’affaires de longue date et fructueuse, qui a pris vraiment son essor en 2002 avec le développement du moulin. En outre, Vetropack fournit deux autres pots à épices de 110 ml et 95 g. «Sa proximité, le respect des délais de livraison et la flexibilité en cas de variations des quantités, mais surtout la force d’innovation et les compétences du service externe font de Vetropack un précieux partenaire», déclare Alexander Eidelpes, responsable des achats chez Kotányi. «À l’avenir, nous souhaitons collaborer encore plus étroitement afin d’optimiser nos processus communs, par exemple en ce qui concerne la réduction des émissions de CO2, le sourcing d’énergie et la communication sur la durabilité. Et bien sûr l’élimination des pots en verre. Des nouveautés en matière d’emballages sont bien sûr possibles à tout moment. En ce qui concerne la diversité des produits et l’innovation, nous pouvons toujours compter sur Vetropack.»
Le moulin à épices continuera, à l’avenir, à jouer un rôle central pour Kotányi. Actuellement, l’entreprise mène des discussions avec des distributeurs pour préparer son entrée sur le marché anglais. Erwin Kotányi conclut: «Le moulin connaît un grand succès à l’échelle mondiale et n’a pas besoin de beaucoup de marketing. Il se distingue dans les rayons et allie un design attrayant à un niveau élevé de qualité et de fonctionnalité. C’est en grande partie grâce à Vetropack.»
