Kotányi
06/2023: Uvođenjem ergonomski oblikovanog mlinca za začine s integriranim mehanizmom za mljevenje, austrijski proizvođač začina Kotányi pogodio je duh vremena. Ne samo da je mehanizam za mljevenje poboljšan tijekom godina već je, zahvaljujući proizvođaču staklene ambalaže Vetropack, mlinac postao i lakši, a time i održiviji.
U Austriji gotovo svi znaju za kultni mlinac za začine Kotányi. Svojim oblikom koji podsjeća na pješčani sat i integriranim mehanizmom za mljevenje savršeno se uklapa u kulinarske navike 21. stoljeća te na poseban način svakodnevne i egzotične začine čini dostupnima. Začine u mlincu proizvodi austrijska tradicijska tvrtka Kotányi kojoj od 2003. staklenu ambalažu isporučuje švicarska Vetropack grupa. Obiteljska tvrtka Kotányiosnovana je mnogo prije, već 1881. u Szegedu u Mađarskoj, kao tvornica paprike, ali se ubrzo proširila na Beč.
Izvršni direktor Erwin Kotányi pridružio se kompaniji točno stotinu godina poslije, 1981., u dobi od samo 24 godine. Sada već više od 40 godina vodi Kotányi u četvrtoj generaciji i prisjeća se: „Nakon preuzimanja tržišnog konkurenta, sredinom osamdesetih godina, bili smo u vrlo dobroj poziciji za međunarodnu ekspanziju. Pad željezne zavjese bio je još jedna odlična prilika za nas: zahvaljujući našem pionirskom i inovativnom duhu, uspjeli smo se brzo etablirati, osobito u istočnoj i jugoistočnoj Europi, gdje smo do danas zadržali visoke tržišne udjele.“
Tradicija u kombinaciji s raznolikošću i održivošću
S 450 mješavina začina, više od 5000 proizvoda specifičnih za pojedine zemlje te više od 350 zaposlenika, Kotányi je danas svjetski poznati brend. Proizvodnja se odvija isključivo u Wolkersdorfu nedaleko od Beča, a proizvodi se izvoze u 32 zemlje svijeta. „Mlinac za začine čak i nakon 20 godina otvara vrata novih tržišta; trenutačno brazilskog“, kaže Erwin Kotányi. „Smatramo se liderom u području inovacija i kontinuirano ulažemo u proizvode i tehnologije. Tijekom 2022. uložili smo 11 milijuna eura u proširenje svoje proizvodnje u Wolkersdorfu, kako bismo mogli proizvoditi veće količine proizvoda. Naravno, uvijek moramo voditi računa o promjenama u kulinarskim i prehrambenim navikama. To uključuje, primjerice, osviještenu i bezmesnu prehranu, kao i sklonost pikantnijim jelima te trendove poput dimljenog okusa. Kotányi stoga u svojoj ponudi ima različite vrste čilija, a odnedavno nudi i grickalice, primjerice čips od jabuke oplemenjen mentom ili cimetom.“
«Smatramo se liderom u području inovacija i kontinuirano ulažemo u proizvode i tehnologije.»
U 2023. godini mlinac za začine slavi 20 godina postojanja. Trenutačno se nudi u više od 70 varijanti, od himalajske soli do Kotanyi Chipotle dimljene chili papričice. Asortiman se razlikuje od zemlje do zemlje, ovisno o tradiciji i omiljenim okusima. U Poljskoj je, primjerice, vrlo važan začin piment, iako on zapravo potječe iz Srednje Amerike. Elisabeth Eckmayr, menadžerica proizvoda u Vetropacku Austrija, koja u tvrtki radi već više od 20 godina, kaže: „Još se dobro sjećam dizajniranja mlinca u rujnu 2002.“ Posebnost mlinca je njegov karakterističan oblik, a također je vrlo praktičan: može se koristiti ne samo za kuhanje nego i za začinjavanje poslužene hrane ili oplemenjivanje kave. „Od početka 2003. obujam proizvodnje toliko se povećao da je u Vetropackovoj tvornici u Pöchlarnu (Austrija) postavljena posebna linija za proizvodnju mlinaca za začine.“
Više sadržaja unatoč lakšoj ambalaži
U početku je kapacitet staklenke bio 97 mililitara, a težila je 127 grama. Tijekom godina staklenka je postajala lakša i povećavan joj je volumen. „Svakih šest do osam godina provjeravamo naše staklenke. To je važno kako bi se na policama u trgovinama, ali i u ugostiteljstvu mogle oduprijeti konkurenciji. Istodobno, održivost postaje sve važnija – svaki gram manje štedi energiju i emisije u cijelom lancu vrijednosti“, naglašava Erwin Kotányi. Mlinac se nastavio usavršavati i glede funkcionalnosti: „Godine 2011. prilagođeno je grlo, a 2012., u suradnji s proizvođačem, uveli smo dvostupanjski mehanizam, za grubo i sitno mljevenje“, kaže Eckmayr. „Danas je kapacitet staklenke 101 mililitara, a teži samo 108 grana; cilj nam je smanjiti tu težinu na 106 grama. To odgovara smanjenju težine od 16,5 posto u posljednjih 20 godina.“
Kotányi i Vetropack povezuje duga i plodonosna suradnja koja se 2002. intenzivirala razvojem mlinca. Uz to, Vetropack isporučuje još dvije staklenke za začine kapaciteta 110 mililitara i težine 95 grama. „Zbog male udaljenosti, pouzdanosti isporuke, fleksibilnosti u slučaju promjene količina te posebno inovativnosti i znanja prodajnog osoblja, Vetropack je za nas vrijedan partner“, kaže Alexander Eidelpes, voditelj nabave u tvrtki Kotányi. „U budućnosti želimo još tješnje surađivati kako bismo poboljšali naše zajedničke procese, na primjer glede smanjenja emisija CO2, izvora energije i komunikacije o održivosti – posebno o zbrinjavanju staklenki. Naravno, u svakom je trenutku moguća modernizacija ambalaže. Što se tiče raznolikosti proizvoda i inovacija, uvijek se možemo osloniti na Vetropack.“
Mlinac za začine i dalje će imati središnju ulogu za Kotányi. Tvrtka trenutačno s distributerima razgovara o pripremama za ulazak na englesko tržište. Erwin Kotányi zaključuje: „Mlinac je vrlo uspješan u cijelom svijetu i ne traži velika ulaganja u marketing. Ističe se na polici i objedinjuje atraktivan dizajn s visokom kvalitetom i funkcionalnošću. Za to je u velikoj mjeri zaslužan Vetropack.“
